深圳市佳鮮餐飲管理有限公司

佳鮮學校食材配送的雞蛋適用人群

（1）適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產后病后調養； 適宜嬰幼兒發育期補養；

（2）患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食；

（3）老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。

佳鮮學校食材配送的雞蛋食用禁忌

（1）雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;

（2）雞蛋與兔肉、柿子同食導致腹瀉;

（3）雞蛋也不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食

佳鮮學校食材配送教您如何挑選新鮮雞蛋

（1）眼觀鑒別

良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

（2）手摸鑒別

即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。稍次一點的雞蛋蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感。更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。劣質雞蛋掂量時不是過輕就是過重。

（3）耳聽鑒別

把蛋拿在手上，輕輕抖動聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲，手搖動時內容物有流動感。劣質的雞蛋一般手搖時有晃蕩聲。

（4）鼻嗅鑒別

用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅氣味。優質的鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。

佳鮮學校食材配送的雞蛋如何保存

（1）雞蛋在20攝氏度左右的環境下大概可以存放一周，如果放在冰箱內保存，一般可以保鮮半個月。

（2）在保存雞蛋時需要注意：放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。